廢料處理 將香菇廢料敲碎后建堆發(fā)酵，堆高60～80厘米，每隔24小時(shí)翻堆一次，堆積2～3天。
配制培養(yǎng)料 培養(yǎng)料配方：香菇廢料55％、棉籽殼35％、玉米粉8％、石灰粉2％，或香菇廢料50％、棉籽殼20％、雜木屑15％、麥麩10％、復(fù)合肥4％、石灰粉1％。拌料時(shí)噴灑培養(yǎng)料總量0.1％的50%多菌靈可濕性粉劑溶液，使培養(yǎng)料含水量達(dá)60％～65％，手握培養(yǎng)料見水珠卻不滴水。
裝袋滅菌 用邊長20厘米的聚乙烯袋裝料，菌棒兩端留8～10厘米扎緊，同時(shí)制作一定數(shù)量的棉塞裝入塑料袋中，與菌棒一起滅菌。培養(yǎng)料裝袋后常壓滅菌，保持100℃10～12小時(shí)。菌棒溫度降至80～90℃時(shí)移入接種室。
接種發(fā)菌 菌棒溫度降至30℃以下時(shí)采用兩頭接種法接種。解開袋口，在接種口上打直徑2.5～3厘米、深5～8厘米的孔，接入菌種，套上套圈，塞入棉塞。接種后進(jìn)行遮光培養(yǎng)。雞腿菇發(fā)菌期勤翻堆，每隔9～10天翻一次，30～40天菌絲可長滿袋。
建棚培育 適宜培育時(shí)間，春季3月份，秋季10月份。搭建寬6米、高2.5米，坐北朝南的大棚，膜上加蓋遮陽網(wǎng)，有條件的在棚膜與遮陽網(wǎng)間加蓋一層草簾。開溝做寬1米、深20～30厘米的畦，長度不限，用3％石灰水對畦面及其四周噴灑。將發(fā)好菌的菌棒脫袋橫排入畦中，間距2～5厘米，菌棒間填土，澆透水，上蓋2～3厘米厚的土。蓋土中可拌入1％～2％石灰粉，并層層噴灑0.1％的多菌靈溶液，調(diào)好水后覆蓋塑料薄膜悶24～48小時(shí)，覆土前揭膜散氣。
出菇管理 菌棒埋土10～15天后出現(xiàn)小菇蕾。出菇期間控制棚溫在10～30℃，濕度在80％～90％。濕度低時(shí)早晚向棚內(nèi)噴水。溫度低時(shí)在下午氣溫下降時(shí)關(guān)好棚門，并在畦上搭小拱棚，蓋草簾保溫。棚溫在30℃以上時(shí)向棚頂及四周噴水，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，或者在棚內(nèi)開溝灌水。第一潮菇采收后，每畝用10%草甘膦水劑300毫升加水噴霧。第三潮菇采收后適當(dāng)噴施0.2％～0.3％尿素溶液、0.5％蔗糖溶液和0.5％磷酸二氫鉀溶液。
適時(shí)采收 菇蕾菌環(huán)剛松動、菌蓋尚未展開時(shí)采收。可采收5～6潮菇。
