杏鮑菇屬于低溫結(jié)實(shí)性菇類，子實(shí)體分化時(shí)需要降低菇房溫度。菌絲長好后，如果環(huán)境條件適宜，就會自然出菇，但是出菇不整齊，產(chǎn)量低。研究表明，低溫刺激對杏鮑菇有促進(jìn)整齊出菇、提高產(chǎn)量的顯著作用。在4℃溫度條件下，以處理3天為最佳，生物學(xué)效率可達(dá)到91.69%；在4℃溫度條件下，處理5天，生物學(xué)效率為87.95%；在4℃溫度條件下，處理7天，生物學(xué)效率為74.27%。因此催蕾是杏鮑菇生產(chǎn)中采用的一項(xiàng)重要技術(shù)。
催蕾方法：將菌絲長滿的菌袋，解開袋口，用刀刮去表面的老菌種塊及老菌皮，進(jìn)行搔菌處理。將搔菌后的菌袋置于4℃低溫下處理3天，進(jìn)行低溫刺激，然后將菇房溫度控制在10～18℃，空氣相對濕度為85%～90%，光照強(qiáng)度為500勒克斯以上，空氣新鮮。經(jīng)過10～15天即可現(xiàn)蕾。
菌袋現(xiàn)蕾后，將袋口松一下，促進(jìn)小菇蕾正常生長。待菇蕾長到豆粒大小時(shí)，可將塑料袋袋口全部撐開，并且用小刀進(jìn)行疏蕾，一般留2～3個(gè)生長健壯的菇蕾，其他菇蕾全部清除掉。在此期間，將菇房溫度控制在12～16℃，空氣相對濕度為85%～90%，光照強(qiáng)度為800勒克斯左右，注意通風(fēng)換氣，保持菇房空氣新鮮。
