平菇的孢子萌發以24--28℃為最適溫度，菌絲生長以22--26℃為宜，當溫度達35℃以上時，菌絲就會大量死亡。菌絲能夠在零下30℃時存活，當調到適合的溫度，又會重新生長發育。
子實體生長發育需要的溫度，因品種不同而有差異。一般平菇品種劃分為4個溫度類型：低溫型平菇的子實體形成溫度范圍是4--25℃，適溫10--18℃；中溫型平菇的子實體形成溫度范圍是8--28℃，適溫14--20℃；高溫型平菇的子實體形成溫度范圍是16--35℃，適溫20--28℃；廣溫型平菇的子實體形成溫度范圍是5--35℃，適溫10--26℃。因此，在種植平菇時應結合自己的栽培條件，選擇合適的品種。各類型品種在子實體分化時都需要較大的晝夜溫差，創造5--10℃的晝夜溫差對出菇非常有利。
